いちごとマスカルポーネのムース

天板にわら半紙を敷いておく。

薄力粉は2回ふるっておき、バターは湯煎で溶かす。

ボウルに卵白とひとつまみの粉糖を入れ、ハンドミキサーで真っ白になるまで泡立てる。次に残りの粉糖を3回くらいに分け入れながら泡立て、ハンドミキサーを持ち上げたとき角が少しおじぎするメレンゲにする。

(3)に卵黄を加えてゴムベラで軽く混ぜ、薄力粉を加えてさっくり混ぜ合わせる。さらに熱い溶かしバターを加えて混ぜる。

(1)の天板に直径20cm位の大きさに生地を流し、ざっと平らにして190℃に熱したオーブンで約10分焼く。

粗熱がとれたらわら半紙をはがし､18cmのセルクルで抜く。

分量の水に粉ゼラチンをふり入れながら混ぜ、冷蔵庫に30分以上おいてふやかす。

いちごはヘタをとり、グラニュー糖とレモン汁とともにミキサーにかけ、ジュースにする。

(1)を湯煎で溶かし、その中に(2)のジュースを少しだけ入れて混ぜてから、ジュースのほうに戻して混ぜ合わせる。

別のボウルにマスカルポーネ、グラニュー糖を入れてゴムベラで軽く混ぜ、(3)のジュースを少しずつ入れながら泡立て器に替えて混ぜる。最後にキルシュを加えて混ぜる。

鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からはずし、粗熱がとれたらキルシュを加える。

セルクルにスポンジ生地を入れ、シロップを打ち、ムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

セルクルをはずし、食べる直前に、粉糖をふるいかけてデコレーションし、いちご、フランボワーズ、ブルーベリーを飾り、好みに切り分ける。