ルーローハン風鶏丼

チンゲンサイは葉先と葉元に分け、葉元は4つ割りにする。ともに耐熱ボウルに入れ、塩、油を加えて全体をざっと混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分かけ、出てきた水気はきる。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

鶏肉は余分な脂を除き、12等分に切り、塩、こしょうをふる。焼く直前に片栗粉をまぶす。

フライパンに油小さじ2を熱し、(2)の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、ふたをする。3分ほど蒸し焼きにして返し、再びふたをしてさらに3分ほど蒸し焼きにして火を通す。

(1)の合わせ調味料、うずら卵を加え、混ぜながらとろみがつくまで軽く煮つめる。

器にごはんを盛り、(1)のチンゲンサイと(4)をのせる。好みで五香粉少々をふってもよい。