ジューシー蒸しギョーザ

焼き麩はおろし器を使ってすりおろし、スープを加えてドロドロの状態にする。

ボウルに豚ひき肉を入れ、長ねぎのみじん切り、おろししょうが、酒、しょうゆを順に加えながら、そのつど手でよく練り混ぜる。(1)を加え、最初は手でつかむようにして混ぜ、さらに手をグルグルとまわしてよくなじませる。ごま油と油を加えて混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。肉だねをまとめ、冷蔵庫に入れて30分ほど休ませる。

しょうがは皮をむき、繊維に沿って薄切りにしてから繊維に沿ってせん切りにする。

ギョーザの皮は半量ずつ重ねて指で押さえながら縁をのばす。ギョーザの皮の縁にぐるりと水をぬり、真ん中に(2)の1/24量をのせ、皮を半分に折って縁を押さえてくっつける。さらに両端を合わせ、ギュっと押さえとめ、周囲を立ち上げた方が蒸したときにベタっとならない。残りも同様にする。

半量ずつフライパンで蒸す。フライパンに油を薄くぬり、(4)の半量をくっつかないように並べ、水3/4カップを注ぎ、ふたをして水気がなくなるまで中火で約10分火を通す(途中、水がなくなった場合は少し足す)。残りも同様にする。

酢としょうゆを混ぜた酢じょうゆに、しょうがのせん切りを入れ、蒸しギョーザをつけて食べる。