カリカリ揚げ春巻き

長ねぎは縦半分に切ってから、5mm幅、4～5cm長さの斜め切りにする。椎茸は石づきを除いて、軸とかさを5mm幅に切る。豚肉は7～8mm幅に切る。

フライパンにごま油小さじ1を熱して豚肉を炒め、色が変わったら椎茸と長ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

2に分量の水、しょうゆ、オイスターソースを加える。煮立ったら1～2分煮てから水溶き片栗粉でしっかりとろみをつける。

3をバットなどに広げて、冷ます。

小麦粉大さじ1と1/2、水大さじ1を混ぜ、のりを作る。

春巻きの皮は3～4枚ずつにはがしてから、1枚ずつはがす。

春巻きの皮は、角を手前にしておき、中心のやや手前に、8等分した4を横長におく。手前の皮を具の上にのせるように折り、具ごとひと巻きして形を整える。具の両脇に1cm弱の余裕を持って、両側の皮を内側に折りたたむ。最後まで巻き、巻き終わりに5ののりをぬり、とめる。

鍋に3cm深さの油を入れ、春巻きを並べて火にかける。脂が温まり、底面がきつね色になったら裏返し、全体がカリッとするまで揚げる。