牛肉は一口大に切ります。

ボールに卵を溶きほぐし、しょうゆ、小麦粉を混ぜ、 (1)を加えてよくもみ込みます。

春菊は葉をせん切りにし、ふきんで包んで水気を固く絞り、片栗粉大さじ３を混ぜます。

れんこんは薄い花形切りにして水にさらし、水気をふきます。にんじんは薄切りにします。

まず、野菜を素揚げにし、軽く塩をふります。次に、(2)の肉に(3)をまぶし、中温の揚げ油に１枚ずつ入れてカラッと揚げます。