たけのこと生麩の田楽

田楽みそを作る。鍋にみそと砂糖を入れて混ぜ、酒を少しずつ加えて溶きのばし、よく混ぜる。強火にかけ、つやが出るまで木ベラで一気に練り上げる。

ゆでたけのこは、根元は1cm厚さの輪切りにし、穂先は縦4つに切り、さっとゆでてザルに上げる(ゆでたての場合は再びゆでる必要はない)。

生麩は8等分に切る。

(2)と(3)をグリルに並べ(生麩をのせる網には油少々をぬる)、3～4分焼く。熱くなったら田楽みそを薄くぬり、再び3～4分、焦げ目がつくまで焼く。

器に盛り合わせ、たけのこには木の芽をのせる。

▼たけのこのゆで方 たけのこ2本は先端を斜めに切り落とし、縦に切り目を1本入れる。鍋にたっぷりの水、赤唐辛子1本、ぬかひとつかみとともに入れ、根元に竹串がスッと通るようになるまで約1時間ゆでる。そのまま冷ましてから皮をむき、洗って水につけておく。保存するときは水につけたまま冷蔵庫に入れる。