うなぎのかば焼きとトマトのリゾット

うなぎのかば焼きは頭と尾を落とし、縦半分に切って横1cm幅に切る。

玉ねぎは横半分に切って、縦3mm幅の薄切りにする。トマトはヘタをとり、横半分に切って種をとり、1cmの角切りにする。

ごはんは洗ってぬめりをとり、しっかり水気をきる。

鍋にオリーブ油大さじ1、玉ねぎ、塩一つまみを入れてふたをし、ときどき混ぜながらしっとりするまで弱火で蒸し炒めにする。

うなぎのかば焼き、トマトを加えてさっと炒め、白ワインを入れる。強火でアルコール分を飛ばし、水1と1/2カップ、洋風スープの素を加えて煮立たせる。

3を加え、再び煮立ったらときどき鍋底から混ぜながら、スープが少し残る程度まで4～5分煮つめる。

エクストラバージンオリーブ油、粉チーズを加え、塩小さじ1/3、こしょう少々で味をととのえる。器に盛り、粉山椒をふる。