鶏もも肉は余分な脂を切り取り、3cm角に切る。赤ピーマンはヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。

たれの材料を混ぜておく。

フライパンを熱して長ねぎを並べ入れ、強火で軽く焼き目をつけてとり出す。フライパンに油小さじ1を熱し、赤ピーマンを入れて中火でさっと炒め、塩少々をふってとり出す。

（3）のフライパンに油大さじ1を足し、鶏肉を入れて両面にこんがりと焼き色をつけ、フライパンに出た余分な油をふきとってたれを加える。煮立ったら火を少し弱めて2～3分炒り煮にし、強火にしてたれを少し煮つめ、長ねぎと赤ピーマンを戻し入れて味をからめる。