水晶鶏のおろしきゅうりあえ

鶏肉は4～5cm大の薄切りにして、酒と塩をもみ込む。

きゅうりはすりおろし、ペーパータオルを敷いたザルに入れて2～3分おき、水気をきる。

にんじんは皮をむき、ピーラーでリボン状にして、酢と塩をふってしんなりさせる。

鶏肉に片栗粉をまぶし、沸騰した湯に入れて1～2分ゆでる。火が通ったら水にとり、粗熱をとって水気をふく。

器ににんじんを敷く。

ボウルに砂糖、酢、塩、ごま油、花椒粉、おろししょうがを入れて混ぜ合わせ、2のきゅうりを混ぜる。4の鶏肉を加えてあえ、5のにんじんの上に盛る。