さわらのとろろ蒸し

さわらは両面に塩をふって冷蔵庫に10分ほどおく。出てきた水気をふき、骨と血合いを除きながら一口大に切る。しめじは根元を落としてほぐす。

とろろを作る。山芋は皮をむいてすりおろし、塩を加え、だし汁を少しずつ加えながらよく混ぜる。

耐熱の器に(1)のさわらとしめじを等分に入れ、アルミ箔をかぶせてふたをする。フライパン、または鍋に並べ入れ、熱湯を器の高さの1/3まで注ぎ、鍋ぶたをして火にかけ蒸気が上がってから6分蒸す。さわらの表面が白くなったら、(2)を等分にのせ、再びアルミ箔をかぶせて5分蒸してさわらに火を通す。

小鍋にあんの材料を入れ、よく混ぜて火にかけ、絶えず混ぜながらとろみをつける。

(3)に温かい(4)のあんをかけ、おろしわさびをのせる。