豚肉は一口大に切ります。みょうがは縦に薄切りにして水にさらし、水気をきります。

なすはヘタを切り落とし、縦４つ割りにして大きめの乱切りにします。

揚げ油を180℃に熱し、なすを色よく揚げ、ペーパータオルにはさんで油をきります。

鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、豚肉をほぐしながら入れます。肉の色が変わったら揚げたなすを加え、みょうがを散らしてひと煮立ちさせます。

卵を溶きほぐして(4)に細く流し入れ、ふたをして卵が半熟に固まるまで蒸し煮にします。

器に盛り、好みで粉山椒をふります。