アルディシュア　マロン

深皿にバターをぬります。

オーブンを170℃に温めます。

マロンペーストにラム酒を加え、やわらかく練る。

生クリームを角が立つくらいに泡立てる。

卵白にきび砂糖を加え、角が立つまで泡立てる（卵白に対して砂糖の量が多く泡立ちにくいので、電動で泡立てるとよい）。

(3)に強力粉を加え、泡立てながらなめらかによく混ぜる

(1)に(2)を３回に分けて混ぜ入れる。

次に(4)を２回に分けて混ぜ入れる。１回目はよく混ぜ、２回目はさっくりと混ぜる。

深皿に流し入れ、表面を平らにならす。

紙を敷いた天板にのせ、170℃のオーブンに入れて天板に熱湯を張り、湯煎状態で約40分蒸し焼きにする。

焼き上がったら冷まし、型から抜き、粉糖を加えて泡立てた生クリームを全体にぬる。

さらに表面をナイフでペタペタとなでつけてデコレーションする。

甘栗と揚げたそうめんを飾り、粉糖をふる。