豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、冷蔵庫に30分おいてしっかり水きりする。

枝豆は熱湯でゆでてザルに上げ、さやと薄皮をむく。玉ねぎはざく切りにする。

フードカッターに玉ねぎを入れてみじん切りにし、枝豆、豆腐、卵、小麦粉、粗塩を加えて再度かけ、枝豆の粒々が少し残るくらいの生地にしてボウルに移す。

フライパンに油大さじ2を熱する。(3)の生地を直径4cmに丸め、平たくつぶして並べ入れ、両面を4～5分かけてこんがり焼き、中まで火を通す。

器に盛り、粗塩を添える。