黄にらといかの炒めもの

いかの胴は皮をむいて切り開き、表側に縦に約５mm幅の切り目を入れ、縦半分に切ります。次に包丁をねかせ、中央に１本切り目を入れ、1.5cm幅のそぎ切りにします。

(1)に酒、塩、しょうが汁、片栗粉をもみ込み、熱湯にほぐし入れてさっとゆで、ザルにあけて水気をきります。

黄にらは5～6cm長さに切り、もやしは根をとります。

合わせ調味料の材料を混ぜ、片栗粉小さじ1/3を水小さじ１弱で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ１を熱してもやしをさっと炒め、(2)のいか、黄にらを加え、合わせ調味料を全体にまわしかけて手早く炒め合わせ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ごま油小さじ１を混ぜます。