かまぼこは板からはずして2cm厚さに切り、中央に切り込みを入れる。水菜はゆでて水にとり、水気を絞って5～6cm長さに切る。

削りがつおとしょうゆを合わせる。

かまぼこの切り込みに水菜をはさみ、錦糸たまごと2をのせる。