ラム肉の赤ワインソース

ラム肉は余分な脂肪を切り落とし、食べやすいように、骨に向かって肉に2～3か所切り目を入れる。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉大さじ1+1/2をまぶす。

玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにバター大さじ1を熱し、ラム肉を入れて中火で焼く。片面に焼き色がついたら返してにんにくをふり、両面に焼き色がついたら肉をとり出す。

(3)にバター大さじ1/2を足し、玉ねぎ、セロリを炒め、赤ワイン、酢を入れて中火で煮立てる。砂糖、スープの素、水2カップを加え、弱めの中火で1/2量まで煮つめる。赤みそを加えて混ぜ、肉を戻して弱火で3～4分煮る。

器にじゃが芋のピューレを盛って粗びき黒こしょうをふり、ラム肉を盛りつけ、ソースをかける。