揚げなすの鶏あんかけ

なすは縦２つに切り、皮に格子状に切り目を入れます。ささ身は筋をとって細切りにし、塩、こしょう、酒で下味をつけ、卵白、片栗粉をからめます。

長ねぎは粗めのみじん切り、しょうが、にんにくはみじん切りにします。

揚げ油を低温（100℃）に熱して(1)の鶏肉を入れ、かき混ぜながら油通しをし、ジャーレンにとって油をきります。続いて油を高温（180℃）にしてなすを入れ、返しながら色よく揚げ、油をよくきって皿に盛っておきます。

鍋をきれいにして油大さじ１を入れ、しょうが、にんにく、豆板醤を炒め、香りが立ったらスープ、しょうゆ、酒、砂糖を加え、 (3)の鶏肉を炒め合わせます。さらにねぎを入れ、片栗粉小さじ１+1/2～２を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたら酢を加えて仕上げ、なすにかけます。