さんまは頭と尾を切り落として腹ワタを抜き出し、腹の中まで水を通してよく洗う。水気をふきとり、1尾を4～5等分の筒切りにし、両面に2～3本ずつ切り込みを入れる。しょうゆ、酒、おろしにんにくをまぶし、10分おく。

さつま芋はきれいに洗い、皮ごと1cm厚さの輪切りにして水にさらす。

揚げ油を160℃に熱し、さつま芋の水気をふいて入れ、3～4分かけてカリッときつね色に揚げる。ボウルに砂糖とシナモンパウダーを合わせ、さつま芋が熱いうちに入れてまぶす。

さんまの汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、油の温度を170℃に上げて入れる。ときどき上下を返しながら3～4分かけて香ばしく揚げ、油をきる。

器にさんまとさつま芋を盛り合わせる。