ポテトコロッケ

じゃが芋は皮をむいて4つ割りにし、水から入れて角がくずれるくらいにやわらかくゆでる。

玉ねぎは粗みじん切りにし、牛肉は細かく叩き切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで中火で炒め、牛肉を加えて炒め合わせ、粗塩、こしょうで調味する。

(1)のゆで汁をきり、再び火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばし、粉が吹いたらボウルにとり、マッシャーなどで手早くつぶす。

(4)に(3)を加えて混ぜ、粗熱がとれたら8等分して小判形にまとめ、いったん冷ます。

(5)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で色よくカリッと揚げる。

器に盛り、キャベツのせん切りをつけ合わせ、ウスターソースを添える。