ガトー　バレンシエンヌ

＜下準備＞

オレンジの皮をすりおろし、果肉をシロップ煮にします。

型に薄くバターをぬり、強力粉をまぶし、オーブンシートの上にのせます。

バターを湯煎にかけて溶かします。

ボールにアーモンドプードルとグラニュー糖を入れ、泡立て器で軽く叩いて均一にし、卵、卵黄を加え、空気を入れ込むようにして混ぜます。

オレンジの皮とコアントローを加えて混ぜ、さらに溶かしバターと水気をきったオレンジのシロップ煮を加え、果肉をほぐしながら混ぜます。

メレンゲを作ります。卵白を五分立てにし、グラニュー糖を少しずつ加えながら七分立てにし、さらに泡立てて角が少しおじぎをするくらいの九分立てにします。

(2)に薄力粉をふるい入れ、木ベラでさっくりと混ぜます。次にメレンゲを３回に分けて混ぜます。１回目はよく混ぜ、２回目、３回目は泡をつぶさないように手早く混ぜます。

型に流し、台に１～２回打ちつけて空気を抜き、上面を平らにならし、180℃のオーブンで25～30分焼きます。

粗熱がとれたら、型から抜いて半日おき（２日位ねかせるとさらにおいしくなる）、両端を５mmずつ切って形を整え、適宜にカットし、粉糖をふります。

表皮をすりおろしたオレンジ１個の皮をむく。まず上下を切り落とし、側面をそぐようにしてむく。

身にV字形に包丁を入れて切りとる。

グラニュー糖100gと水180ccを合わせて火にかけ、バニラビーンズ1/4本を裂いて入れる。

グラニュー糖が溶けたらオレンジの果肉を入れ、落としぶたをし、フツフツと煮立つ火加減で３～４分煮る。

火を止めて２～３分おき、水分を含んで果肉が簡単にほぐれるようになったら、ザルに上げてシロップをきる。