じゃが芋のニョッキ チーズクリームソース

じゃが芋は皮つきのまま鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかけ、竹串がスッと通るまでやわらかくゆでる。皮をむき、マッシャーでなめらかにつぶす。イタリアンパセリは粗みじん切りにする。

(1)のじゃが芋に薄力粉、粉チーズ、卵黄を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、手でひとまとめにする。

(2)を2等分して打ち粉をしたまな板にとり出し、それぞれを直径2㎝ほどの棒状にのばし、1.5㎝幅に切る。打ち粉をしてフォークを軽く押しつけて筋をつける(打ち粉をして冷凍保存も可能)。

フライパンにチーズクリームソースの材料を入れて火にかけ、混ぜながらチーズを溶かし、少しとろみがつくまで煮つめ、火を止める。

湯1ℓを沸かして塩小さじ1を加え、(3)のニョッキを入れて3分ほどゆで、ザルに上げて湯をきる。(4)のフライパンを火にかけてニョッキを加え、イタリアンパセリも加えてチーズクリームソースをからめる。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、オリーブ油をかける。