トマトはヘタを除き、横に1cm厚さの輪切りにする。

グラニュー糖と塩を混ぜる。

保存容器にトマト、ちぎったミント、2の順に重ねて入れる。これを繰り返す。

レモン汁を注ぎ、トマトから水分が出て味がなじむまで、冷蔵庫で6時間～ひと晩おく。