ルーレショコラのブッシュ ド ノエル

ボールに卵黄を入れ、砂糖を加えて泡立てます。泡立て器を持ち上げたとき、帯状に落ちるくらいに泡立てます。泡立てすぎるということはありません。

ビターチョコレートを細かく刻み、小さなボールに入れて湯煎にかけ、溶かします。

卵白を泡立て、ボールを逆さまにしても落ちないくらいになったら。砂糖を２回に分けて加えながら泡立てます。手でつかめるくらいに固く泡立てます。

(1)に(2)の熱いチョコレートを一度に加え、ゴムベラでよく混ぜます。

(3)のメレンゲをまず半量だけ加え、泡立て器でさっくりと合わせ、残りを加えてさっと混ぜます。ここではまぜすぎないように注意し、白いメレンゲがところどころ残る程度にします。

紙を敷いた天板に生地をそっと置くように入れ、カードで素早く全体に広げます。185℃に温めたオーブンに入れて約20分焼きます。

紙ごと天板からはずし、平らなところに置いて別の天板またはアルミ箔をかぶせて冷まします。

冷めたら別の別の紙をかぶせて裏返し、生地の底の紙をはがします。白いところがポツポツ残っているくらいがよい出来上がです。

ビターチョコレートは細かく刻み、ボールに入れて湯煎にかけます。あまり混ぜすぎないようにしながら、しかも完全に溶けるまで熱を加えます。

チョコレートが溶けたら湯煎からはずし、砂糖を加えて混ぜます。砂糖は溶けきらなくて構いません。

(2)が熱いうちに、生クリームを７～８回に分けてそっと混ぜていきます。このときグルグルとかき混ぜず、泡立て器ですくっては落とすことをくり返し、混ぜきります。

新しい紙にビスキュイの焼き面を下にして置き、３等分にカットし、敷き紙も等分に切ります。

敷き紙ごとビスキュイを横長に置き、ブランデー少々をふり、ガナッシュの1/3量を手前1/3のところに棒状にのせます。手前をおこしてガナッシュにかぶせるようにし、敷き紙を持ち上げるようにして最後まで巻きます。

紙の両端を折り込み、形を整え、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やします。

２種類のチョコレートを刻み、生クリームを沸騰させた中に加え、泡立て器でチョコレートが溶けるまでしっかり混ぜます。

チョコレートが溶けたらすぐにボールに移し、ゴムベラで静かに混ぜながら粗熱をとります。冷めると固まりますが、湯煎にかければ何度でも使えます。

パレットナイフで温かい状態の上がけ用ガナッシュを表面全体にぬります。

表面が少し乾きかけたらフォークで筋をつけ、冷蔵庫で固めます。

ルーレショコラを３等分に、ココアをふりかけます。メレンゲで作ったきのこ、クッキーの枯れ葉、アイシングで文字を書いたクッキーなどを飾り、刻んだピスタチオを散らします。