いわしとトマトのパスタ

いわしはウロコをこそげて頭を落とし、腹側を斜めに切って腹ワタを除き、水洗いをして水気をふく。手開きにして中骨をはずし、腹骨をすきとり、背ビレを縦に切りとるようにして半分に切り離す。焼く直前に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

トマトは2cm角に切る。赤唐辛子は種を除く。

冷たいフライパンに松の実を入れて中火にかけ、薄く色づくまで3～4分空炒りし、とり出す。

(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1を入れて強めの中火にかけ、いわしの皮目を下にして並べ入れ、2分ほどこんがり焼く。返してさっと焼き、とり出しておく。

フライパンをふき、オリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて強めの中火で炒め、香りが立ってきたらトマトとレーズンを加えて炒め合わせ、さらにヘラの跡が残るくらいまで4～5分煮つめる。

鍋にたっぷりの湯を沸かして粗塩(水3リットルに粗塩大さじ2の割合)を加え、スパゲティを袋の表示時間より2～3分短めにゆでる。ゆで汁1/2カップをとりおき、スパゲティの湯をきる。

(5)に(4)のいわしを加えてヘラでざっくり切り、スパゲティ、パセリ、とりおいたゆで汁を加えて炒め合わせ、塩とこしょうで味をととのえる。

器に盛り、松の実を散らす。