ババロア いちごソース

粉ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかしておく。

小鍋に牛乳と、縦に裂いたバニラビーンズを入れ、弱火にかけて沸騰寸前まで温める。

ボウルに卵黄と砂糖を合わせ、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜ、(2)を少しずつ加えて混ぜる。これをきれいな鍋に移して弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら火を通す。目安は80℃弱。温めすぎると卵が固まってしまうので注意する。

(3)を火からおろして(1)を混ぜ、鍋の底を氷水に当てて冷やす。

この間に、生クリームを八分立てにし、(4)に生クリーム程度のとろみがついたら、2～3回に分けて加えながら、ゴムベラでさっくり切るように混ぜ込む。

型に(5)を流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

いちごはヘタをとり、4つに切ってミキサーに入れ、砂糖とレモン汁を加えてピューレにする。砂糖とレモン汁は好みで加減する。

湯を張ったボウルにババロアの型をさっとつけて温め、皿に伏せて型からはずす。ミントをあしらい、いちごソースを添える。