あじの三枚おろしの下ごしらえをする(下記参照)。2～3等分に切って塩をふり、10分ほどおく。

マリネ液を作る。トマトは皮ごとすりおろし、残った皮は除く。玉ねぎ、ピーマン、セロリはみじん切りにする。ボウルに入れて、塩、はちみつ、レモン汁を加えて混ぜる。

あじの水気をふいて、こしょうをふり、揚げる直前に小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油を2～3cm深さに入れて180℃に熱し、(3)を入れ、3～4分かけてこんがり揚げる。

油をきって、バットなどに入れ、マリネ液をかけて冷めるまでおく。