冷や汁ひやむぎ

あじの干ものは魚焼きグリルなどで焼き、粗熱がとれたら骨と皮を除き、身を粗めにほぐす。

きゅうりは薄い輪切りにし、水350mLと塩10gを合わせた塩水に20分ほどつけ、しんなりとしたら水気を絞る。みょうがは縦半分に切って根元を落としてせん切りにし、水でさっと洗って水気をきる。豆腐はペーパータオルで水気をきり、大きめにくずす。

陶器製のすり鉢にみそ、麦みそをぬりつけ、すり鉢を逆さにしてコンロにのせ弱火で焼く。

3に炒り白ごまを加えてすりつぶす。だし汁を少しずつ加えてのばし、1、2を加え、青じそをちぎって加える。

器に4を注ぎ、表示時間通りにゆでたひやむぎを冷水でしめてザルなどに盛り、一緒に食べる。