これがつるむらさき。緑色が濃く、一部が紫色をしているものがよい。ぬめりと土くささが特徴的な夏の緑黄色野菜。 カロチンのほか、カルシウム、鉄分、ビタミンＣが豊富。

＜もう一品＞

半月卵の甘酢がけ

(1)フライパンに油を多めに熱し、卵を落とし入れ、白身に火が通ったら半分に折り、器に盛ります。 (2)フライパンをきれいに拭いて、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、酢大さじ1/2、砂糖大さじ1/2を加えて煮詰め てとろりとしたら、(1)の卵にかけます。

つるむらさきの茎は斜め薄切りにし、火が通るように長めに炒めること。