なすのジャージャーうどん

長ねぎは縦に切り込みを入れ、外側は5cm長さのせん切りにし、水洗いして水気を絞る。芯は粗みじん切りにする。なすはヘタを落とし、1cm角に切り、ごま油大さじ1をまぶす。にんにくは粗みじん切りにする。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、にんにく、粗みじん切りの長ねぎを炒め、香りが立ったらなすを加えて強火でさっと炒め、ひき肉も加えて炒める。

ひき肉がほぐれたら酒、赤みそ、砂糖、しょうゆ、分量の水を加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、途中1～2度混ぜ、煮汁にツヤが出るまで10分ほど煮る。

3を中火にし、水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみをつける。

冷凍うどんを表示時間通りにゆでて器に盛り、4をかけ、せん切りの長ねぎをのせ、ラー油をかける。