えびとなすのねぎ塩だれ

えびは竹串などで背ワタをとり除き、片栗粉適量と少量の水でもみ洗いして、2～3回水で洗う。鍋にえびとヒタヒタの水、塩適量を入れ、沸騰する直前の火加減で3分ほどゆでる。湯につけたまま冷まし、尾を残して殻をむく。

なすは皮をむいて長さを半分に切って縦4等分に切り、水にくぐらせる。耐熱容器に並べてラップをし、電子レンジ(600W)に5分かける。粗熱がとれたら、ペーパータオルで水気をふく。

青ねぎは小口切り、長ねぎは粗みじん切りにする。

フライパンに油大さじ2を熱し、青ねぎと長ねぎを炒める。しんなりしたら、塩、こしょう、鶏ガラスープの素を加えてからめ、火からおろして粗熱をとる。

ボウルに1と2を入れて塩、こしょうをふり、4と酢、ごま油を加えてあえる。