山くらげはぬるま湯につけてもどし、熱湯でさっとゆがき、水気を絞って４～５cm長さに切ります。

セロリは筋をとり、斜め薄切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水気をギュッと絞ります。

ボールに合わせ酢の材料をよく混ぜ、（1）、（2）を入れてあえます。