大根は皮をむき、1.5cm厚さの半月切りにし、水から約15分ゆでます。

手羽先は先端を切り落とし、裏側の２本の骨に沿って切り目を入れます。

鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を合わせて煮立て、鶏手羽先を入れ、中火で約10分煮ます。

大根の水気をきって（3）に加え、落としぶたをして火を弱め、煮汁が少し残るくらいになるまで、約30分煮ます。