絹さやとゆで卵のカナッペ スナップえんどうのレモンパルミジャーノがけ

固ゆで卵を作る。卵を水に入れて中火にかけ、沸騰後6分ゆでる。冷水にとって殻をむく。

絹さやは筋をとり、熱湯に塩ひとつまみを加えてさっとゆで、冷水にとって水気をきり、斜め細切りにする。

(1)をフォークの背で細かくつぶして、粗塩、白こしょう、マヨネーズであえ、(2)を混ぜる。

薄く切ったバゲットに(3)をたっぷりのせる。

スナップえんどうは筋をとり、粗塩をふって蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。

チーズはおろし器で細かくおろす。

ボウルに(1)を入れ、温かいうちにオリーブ油をまわしかけ、チーズ(仕上げ用に少々残す)をふりかけてあえる。

器に盛り、残したチーズをかけ、レモンの皮をすりおろしながらふりかける。