たけのこと鯛の酒蒸し わかめあん

鯛は塩と酒をふり、途中、上下を返して10分おき、下味をつける。

ゆでたけのこは縦半分に切り、穂先4cmは縦に薄切りに、残りは半月またはいちょう切りにし、塩をまぶす。耐熱皿に敷き、上に鯛を水気をきってのせ、酒をふって蒸し器に入れ、強火で7～8分蒸して火を通す。

わかめあんを作る。わかめは手でもみながら塩気を洗い流し、よく絞って細かく刻む。

水と(2)の蒸し汁を合わせて1+1/2カップにして鍋に入れ、中火にかけて煮立て、酒、みりん、しょうゆ、わかめを入れる。ひと煮したら塩で調味し、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。

器に(2)のたけのこ、鯛を盛り、わかめあんをかけ、おろししょうがを天盛りにする。

★たけのこのゆで方 たけのこは皮を2～3枚むいて縦半分に切り、先を斜めに切り落とす。鍋にたっぷりの水、赤唐辛子1本、ぬかひとつかみとともに入れ、1時間ほどゆでる。そのまま冷まして皮をむき、きれいに洗い、水につけて冷蔵庫で保存する。