ピーマンのジョン

豆腐はペーパータオルに包んで重石をし、しばらくおいて水気をきる。長ねぎはみじん切りにする。

ピーマンはヘタの部分をナイフの先で切りとり、1.5cm幅の輪切りにし、種をとり除く。

ボウルにひき肉を入れ、しょうゆ、酒、砂糖、塩、こしょう、ごま油を加えて手でよく練る。(1)の豆腐を手でつぶして加え、長ねぎのみじん切りも加えてさらに練り混ぜる。

(2)のピーマンの内側に小麦粉を薄くふり、(3)の肉だねを詰めて表面を平らにし、さらに全体に小麦粉を薄くふる。

卵をよく溶きほぐす。

フライパンに油を薄くひいて熱し、(4)を溶き卵にくぐらせて並べ入れ、弱めの中火で両面を焼いて中まで火を通す。好みでたれ(しょうゆ、酢各大さじ1、炒り白ごま小さじ1、粉唐辛子小さじ1/2、ごま油少々を合わせる)をつけて食べる。