菊花かぶの甘酢漬け 矢羽根れんこん
©NTV谷部 金次郎先生のポイント
甘酢 2000年12月29日放送
１）きゅうりは４cm長さに切り、縦４つ割りにして種の部分を厚くそぎとる。
２）皮を上にして縦長に置き、切り離さないように端から１mm幅に、切り目を３～４本入れて切り離す。残りも同様にする。
３）好みに折り曲げて形作る。
かぶは思いきって１個丸ごと使って、菊の大輪のように作ってみましょう。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/1986bab0-dd88-42f2-a2fa-ea829b9e3dd5
かぶは天地を切り落とし、皮を厚くひとむきして円筒型にし、下1cmを残して1～2mmの格子目に切り込みを入れます。
塩水（水３カップに大さじ１）に約２時間つけてしんなりさせたのち、水気を絞って甘酢につけ込みます。 ★保存はこの状態で容器に入れて冷暗所に。３～４日は日持ちします。
盛りつけるときに甘酢を軽く絞り、真ん中を広げるようにして赤唐辛子の輪切りをのせ、菊の葉をあしらって盛りつけます。
れんこんは皮を厚めにむき、7～8mm厚さの斜め切りにし、さっとゆでて甘酢につけ込みます。 ★甘酢から引き上げ、この状態で容器に入れて冷蔵庫で保存。あとは盛りつけるときに仕上げます。
盛りつけるときに、(1)を縦長に置き、中心を縦に切り、両端を少し切り落とし、さらにそれぞれを２等分に切ります。
(2)の両端を除き、２切れずつを組にしてそれぞれ外側に倒し、天地を矢羽根の形に切り整えます
かぶは天地を切り落として、葉のついていた方を下にして（こっちは固い）切り込みを入れていきます。
かぶは天地を切り落とし、皮を厚くひとむきして円筒型にし、下1cmを残して1～2mmの格子目に切り込みを入れます。
塩水（水３カップに大さじ１）に約２時間つけてしんなりさせたのち、水気を絞って甘酢につけ込みます。 ★保存はこの状態で容器に入れて冷暗所に。３～４日は日持ちします。
盛りつけるときに甘酢を軽く絞り、真ん中を広げるようにして赤唐辛子の輪切りをのせ、菊の葉をあしらって盛りつけます。
れんこんは皮を厚めにむき、7～8mm厚さの斜め切りにし、さっとゆでて甘酢につけ込みます。 ★甘酢から引き上げ、この状態で容器に入れて冷蔵庫で保存。あとは盛りつけるときに仕上げます。
盛りつけるときに、(1)を縦長に置き、中心を縦に切り、両端を少し切り落とし、さらにそれぞれを２等分に切ります。
(2)の両端を除き、２切れずつを組にしてそれぞれ外側に倒し、天地を矢羽根の形に切り整えます
