豚ロース肉のソテー 舞茸タプナード

豚肉は脂の部分まで大きく3～4か所筋切りし、めん棒で叩いてひとまわり大きくする。形を元通りに整え、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

舞茸はみじん切りにし、ブラックオリーブは粗いみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を並べ入れて両面をこんがり焼いて中まで火を通し、器に盛っておく。

フライパンの油をふきとってオリーブ油大さじ1を熱し、ブラックオリーブと舞茸をしんなりするまで炒める。塩、粗びき黒こしょうで調味し、(3)の豚肉の上にのせる。マッシュポテトを添える。

じゃが芋は皮をむき、6～8等分に切って鍋に入れ、たっぷりの水を加えてゆでる。

じゃが芋がやわらかくなったら湯を捨て、火に戻して水分を飛ばし、火からおろす。軽くつぶして牛乳を加え、塩、こしょうで調味する。