里芋とひじき煮の竜田コロッケ

芽ひじきは水につけてもどし、ザルに上げて水気をきる。にんじんは2cm長さのせん切り、しょうがはすりおろす。

里芋は洗って泥を落とし、皮つきのまま鍋に入れ、里芋が半分つかる程度の水を加えてふたをし、火にかける。沸騰したら弱火にし、途中で上下を返して、串がスッと通るまで、20分ほど蒸しゆでにする。

別の鍋にひき肉、芽ひじき、にんじん、しょうが、しょうゆ、酒、砂糖、分量の水を入れて火にかける。ひき肉をほぐしながら火を通し、汁気がなくなるまで煮つめる。バットに移して粗熱をとる。

2の里芋は皮をむき、ボウルに入れてつぶし、3を加えて混ぜ合わせる。

12等分にし、ごま油をつけた手で丸め、片栗粉をたっぷりまぶす。

油を180℃に熱して5を入れる。ときどき転がしながら揚げ、表面がしっかり固まったら油をきる。