春菊と鶏ささ身の白あえ

豆腐はペーパータオルに包んで20分ほどおいて水きりをする。

春菊は沸騰した湯に塩少々を入れて1分ほどゆでて水にとり、固く絞って3cm長さに切る。

にんじんは短めの短冊切りにし、油揚げは半分に切って5mm幅に切る。

耐熱皿に3を広げてささ身をのせる。酒大さじ1、塩少々をふってラップをし、電子レンジ(600W)に2～3分かける。粗熱がとれたら、ささ身を裂く。

すり鉢に炒り白ごまを入れて、すりこ木で半ずりにする。豆腐、白みそ、塩、砂糖、しょうゆを加えてなめらかにすり混ぜ、だし汁を加えて固さを調節する。

5に春菊、ささ身、にんじん、油揚げを入れてあえる。