うどは5cm長さに切って皮を厚めにむき、短冊切りにして薄い酢水にさらし、アク抜きして水気をきります。

絹さやは筋をとって水洗いし、ぬれたままラップで包み、電子レンジ強に約30秒かけます。水にとって冷まし、水気をきります。オレンジは皮と薄皮をむき、食べやすい大きさにちぎります。

うど、オレンジ、絹さやを合わせて器に盛り、ドレッシングをかけます。