あさりとグリンピースの炊き込みごはん

あさりはヒタヒタの海水程度の塩水(水1カップに塩約小さじ1の割合)につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。

米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気がきれたら炊飯器に入れ、ヒタヒタに水加減して浸水させる。

グリンピースはさやからとり出す。

(1)のあさりをこすり合わせて洗い、水気をきる。鍋に入れて酒を加え、ふたをして中火にかけ、殻が開くまで蒸し煮にする。殻から身をはずし、大きければ半分に切る。蒸し汁はこしておく。

(2)の炊飯器に(4)のあさりの蒸し汁と水を加えて普通の水加減にし、酒、しょうゆ、塩を混ぜ、グリンピースをのせて普通に炊く。炊き上がったら(4)のあさりの身を加えてさらに5分ほど蒸らし、混ぜ合わせる。