お麩のソースから揚げ

ボウルに約50℃の湯をたっぷり入れて車麩を浸し、重石をのせる。10分ほどつけてやわらかくもどし、手のひらではさむようにして水気をしっかりと絞る。半分に切ってポリ袋に入れ、ウスターソースの半量をからめる。ウスターソースがしみていないところに残りのウスターソースをからめて、5分ほどおく。

オクラはヘタを落とし、縦に切り込みを入れる。

片栗粉と小麦粉は混ぜておく。

フライパンに揚げ油を2cm深さほど入れて170℃に熱し、オクラを転がしながら揚げる。色が鮮やかになったらとり出す。

1の車麩に3をまぶして揚げ油に入れ、温度を180℃にする。返しながら水分が飛んでカラッとなるまで揚げる。

器にオクラと5を盛り、オクラに粉チーズをふる。