豚肉の香味あえ チャーシュー風味

豚肉は大きいものは切り、酒、塩、しょうゆ、砂糖、甜麺醤、五香粉をもみ込む。

生木くらげはせん切りにし、水からゆでてザルに上げる。万能ねぎは4～5cm長さに切り、葉元と葉先に分ける。赤ピーマンは縦にせん切りにする。長ねぎは5cm長さのせん切りにし、冷水にさらしてシャキッとさせ、水気をきる。

ザーサイはさっと洗ってせん切りにし、紹興酒と油を混ぜ合わせておく。

フライパンに油小さじ1を熱し、(1)の豚肉を広げて入れ、中火で両面を色よく焼く。火が通ったら万能ねぎの葉元、葉先の順に入れてさっと炒め、ボウルにとり出す。

(4)に(2)の木くらげ、赤ピーマン、長ねぎ、(3)のザーサイを汁ごと加え、よくあえる。