麻婆大根

大根は皮つきのまま1.5cm角に切る。大根の葉があれば5cm分を5mm幅に切る。椎茸は石づきをとり、薄切りにする。にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱してにんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ひき肉がほぐれてきたら、大根、塩二つまみを加え、大根の表面に透明感が出てくるまで炒める。

豆板醤を加えて炒め、なじんだら椎茸、分量の水、紹興酒、砂糖、しょうゆ、酢を加える。煮立ったら5分ほど煮て、大根が程よい固さになったら長ねぎ、大根の葉、ごま油を加えてさっと混ぜ、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。

器に盛り、ラー油、花椒粉をかける。