いちごのタルト

下準備 ・バターはサイコロ状に切って冷やす。 ・型にバターを薄くぬり、小麦粉をふって余分な粉を落とす。

フードプロセッサーに薄力粉、冷やしたバター、粉糖、塩を入れ、バターが全体に分散してパン粉状になるまで混ぜる。

さらに卵黄と冷水を加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜる。とり出して、生地がやわらかいようならラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

フードプロセッサーに薄力粉、アーモンドパウダー、バター、粉糖を入れ、バターが全体に分散するまで混ぜる。

さらに卵、バニラエッセンスを加えて全体になめらかになるまで混ぜる。

砂糖と熱湯を合わせて砂糖を溶かし、冷めたらキルッシュを加える。

タルト生地をラップの間にはさみ、めん棒で型全体に敷ける大きさにのばす。

型に生地をのせて敷き込み、余分をカットし、フォークで全体を突いてピケする。

(2)にアーモンドクリームを入れて広げ、180℃に熱したオーブンで約25分焼き、網にのせて冷ます。

いちごは洗って水気をふき、ヘタを除いて半分に切る。アンズジャムは裏ごしする。

型から抜いたタルト生地にシロップをぬり、アンズジャムの半量をぬり、いちごを全体に並べる。

残りのアンズジャムに水少々を加えてのばし、火にかけてひと煮立ちさせ、ハケでいちごにぬる。