かぼちゃは種とワタをスプーンでとり除き、３cm角に切り、皮をところどころむいて水につけ、水気をきります。

あずきは鍋に入れて３倍量の水を加え、１～２度煮立ててからゆでこぼし、再び５倍量の水を加えて八分通りゆでます。

(2)にかぼちゃを入れ、砂糖1/3～1/2カップ、酒、みりん各大さじ２としょうゆ少々を加え、落としぶたをしてさらに鍋ぶたをし、かぼちゃがやわらかくなるまで20～25分煮ます。味をみて最後に塩で味をととのえます。