鶏肉の照り焼き丼

鶏肉は余分な脂と筋を除き、厚い部分は切り開いて厚さを均一にする。

たれの材料を混ぜておく。

フライパンを油をひかずに熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。アルミ箔をかぶせ、水を入れた鍋をのせて重石にし、こんがりと焼き色がつくまで10分焼く。出てきた脂をペーパータオルでふいて肉を返し、同様に重石をし、途中で出てきた脂を2～3回ふきとりながら7～8分焼いて火を通す。

(2)のたれを加え、少し煮つめて鶏肉にからめる。粗熱をとり、一口大に切る。

ほうれん草は4～5cm長さに切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げ、ヘラで押して水気を絞る。

器にごはんを盛り、刻みのり、(4)の鶏肉をのせ、フライパンに残ったたれをかける。(5)のほうれん草を添えてすり白ごまをふる。