生鮭は3～4等分のそぎ切りにし、塩をふり、10分おく。

魚焼きグリルを熱し、(1)の鮭の水気をふいて並べ、両面焼きで7～8分焼き、バットに広げる。

新玉ねぎは縦半分に切って中心と外側に分け、外側は縦半分に切り、内側とともに横1cm幅に切る。

鍋にだし汁、酢、しょうゆ、砂糖を入れてひと煮立ちさせ、新玉ねぎを加えてさっと煮る。(2)の鮭の上からかけて、粗熱がとれるまでおく。