えびは殻をむいて、背ワタをとる。塩水で洗って流水で流し、水気をふき、ぶつ切りにしてから粗く刻む。

かぶは葉を落とし、皮をむく。茎は1cm長さに切り、葉は粗みじん切りにする。

ボウルにかぶの茎と葉を入れ、塩を混ぜて10分おき、水気を絞る。

鍋にだし汁、塩、酒、みりん、しょうゆを混ぜ、(2)のかぶを並べる。強火にかけてひと煮立ちさせ、紙ぶたとふたをして弱火にし、かぶがやわらかくなるまで20分ほど煮る。

煮汁のところにえびを入れ、中火で煮て、アクをとる。えびに火が通ったら、(3)のかぶの茎と葉を加え、さっと煮て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。