キャベツは固い芯を除いて5cm長さの細切りにし、にんじんも同じ大きさに切る。キャベツとにんじんを混ぜて粗塩をまぶし、しんなりするまでおく。春巻きの皮で巻く直前に水気をギュッと絞り、粗びき黒こしょうと片栗粉をまぶし、10等分する。

チーズは2cm位の幅に細長く折りたたむ。

小麦粉大さじ1を同量の水で溶き、のりを用意する。

春巻きの皮は角を手前にして広げ、(1)の野菜をまず半量だけのせ、チーズをのせ、残りの野菜をかぶせる。ひと巻きめはギュッと締めるように巻き、両端を折り、ふんわりと巻き上げ、巻き終わりに(3)ののりをつけてしっかりとめる。

揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れてときどき返しながら、6～7分かけてカリッときつね色に揚げる。